170年続く老舗「いいちみそ」を継承する加藤兵太郎商店7代目の加藤篤さんのインタビュー記事。味噌の伝統製法を守りながら、神奈川ブレンドの開発やラーメン店開業など新たな取り組みで注目を集める、味噌づくりへの情熱と未来への展望をお届けします。