伝統の価値を最もよく知ると同時に、それを守る責任を最も強く感じている存在——それが、老舗の「跡取り」なのではないでしょうか。 寛政元年（1789年）の創業以来、約240年の歴史を持つ更科堀井の9代目当主・堀井良教の長男であり、株式会社更科堀井の専務取締役を務める良光もまた、そんな「跡取り」の一人です。 しかし、更科堀井の「10代目」の経歴は、いわゆる「老舗そば屋の跡取り」のイメージとは一線を画します。慶應義塾大学 環境情報学部で普及学（新たなアイデアや技術によって社会にイノベーションをもたらす方法を体系的にまとめた学問）を学び、そのケーススタディとしてアフリカ・コンゴ民主共和国でソバ栽