職人の世界は厳しく、技術は目で盗まなければならない——「230年以上の歴史を持つ、老舗蕎麦店」と聞くと、そんなイメージを持つ人は少なくないでしょう。 しかし、そのようなイメージは更科堀井には当てはまりません。更科堀井の厨房に立つ職人たちは、不断の対話と丁寧な指導によって、その技と伝統を次世代につないでいます。 今回お話を聞いたのは、更科堀井の麻布十番本店で厨房に立つ、川辺華菜と志堅原綾子の二人です。それぞれ、2015年と2020年に新卒で更科堀井に入社した二人は、いま「師弟関係」ともいえる関係性を築いています。 大学卒業後、調理未経験で入社した川辺は、いかにして技術を習得し、そしていま